有人问我的厨房和西贝比怎么样？
回答下：我的厨房占比很大，但绝对面积很小，我的厨房动线很短，因为我就卖一条鱼，链条很短，菜品也很少，就一条鱼、就那几个菜，所以我的厨房风险比西贝低很多、管理比西贝简单很多，但从硬件和管理上来说，西贝比我的好，我的厨房不如西贝，但我菜少，没交叉污染的环节、鸡、猪肉、牛肉、羊肉、各种面食、凉菜都没有，我就一条鱼，还是现杀，风险极低。

因为现杀，也避免了放冰箱的安全麻烦，日料店最大的风险就是食材化冻、保鲜、切完拿来拿去、再放冰箱、再拿出来……，我就不存在这个问题，现杀现吃。唯一的开胃菜就是西葫芦，洗干净、削皮、切丝、净化水冲。

很多人抱怨我家菜少，没办法，控制风险，我没办法做那么多菜。我只做一条鱼都很吃力了，再增加菜品，就不行了。