100道桂林特色美食之(17)‖两江米豆腐

说起桂林的味道，外地人多半会先想起米粉。可老桂林人心里，还有一碗米豆腐，是刻在骨子里的烟火记忆。

桂林米豆腐的渊源，最早能追溯到唐代。那时它就是老百姓的“平价美食”，价格不到米粉的一半，和一碗豆浆差不多，却能把米的清香做成滑嫩的豆腐模样，妥妥的“穷人的美食”。到了抗战时期，桂林成了大后方，物价飞涨，米豆腐更成了平民的救命吃食——它便宜、管饱，又带着米的香气，漓江两岸的码头边、泥湾街的岸边、花桥底的老巷里，到处都飘着米豆腐的热气。

老桂林的米豆腐摊子，多半在漓江两岸的大码头菜市、泥湾街岸边、花桥底、花桥尾。摊主多是桂林本地的阿婆，守着一口大锅，锅里煮着一块块米豆腐，旁边摆着配料：剁碎的牛肉、酸豆角、葱花、辣椒，还有一大桶熬得发白的骨头汤。阿婆的手很巧，捞起米豆腐，切小块，浇卤汁，加配料，淋上热汤，动作一气呵成。来吃的人，有挑着担子的船夫，有挎着菜篮子的阿婆，有放学的孩子，也有赶早市的小贩。大家围着摊子，站着吃、蹲着吃，边吃边聊，阿婆会给熟客多舀一勺汤，给孩子多放一点牛肉臊子，一碗米豆腐，就是老桂林的市井温情。

一碗米豆腐的滋味，是桂北山水养出来的。米是本地的香米，水是漓江的水，酸豆角是本地的酸坛腌的，牛肉是本地的黄牛肉，连辣椒，都是桂林本地的朝天椒，辣得香，辣得爽。一口下去，米豆腐滑嫩得像果冻，却又带着一点韧劲，吸饱了卤汁和肉汤，鲜得直冒气。酸豆角的酸、牛肉的香、辣椒的辣、葱花的鲜，混着米的清香，在嘴里炸开，再喝一口热汤，从胃暖到心里。老桂林人说，米豆腐是“三餐都能吃”的——早上当早餐，中午当午饭，晚上当宵夜，便宜，管饱，又好吃。以前日子苦，一碗米豆腐就是一顿饭；现在日子好了，米豆腐却成了乡愁，很多人走遍桂林的大街小巷，就为了找一碗正宗的米豆腐。#桂林[超话]#

现在的桂林，米粉成了城市的名片，米豆腐却越来越少了。只有在老城区的巷子里，偶尔还能碰到阿婆推着三轮车，卖一碗热气腾腾的米豆腐。阿婆的摊子很简单，一口大锅，一个小桌子，几个小凳子，配料还是老样子：牛肉、酸豆角、葱花、辣椒，汤还是熬得发白的骨头汤。来吃的，多半是老桂林人，一坐下来就喊：“阿婆，来一碗米豆腐，多放汤，多放辣椒！”阿婆笑着应着，手却不停，捞起米豆腐，切小块，浇卤汁，加配料，淋上热汤，递过来的时候，碗边还冒着热气。

一碗米豆腐，不贵，几块钱，却能让人想起老桂林的样子：漓江的水，老巷的砖，阿婆的笑，还有那一口鲜辣香滑的滋味。它就像藏在桂林烟火里的一颗明珠，虽然不那么起眼，却承载着老桂林人的回忆和乡愁。@微博美食 #桂林100道特色美食##微博美食热点激励计划##美食[超话]# http://t.cn/RXnNCnF http://t.cn/AXOkOeu5