中秋节进度条走了一大半，带娃回家和爸妈一起过节的这几天过得挺充实，自制鲜肉榨菜蛋黄蛋挞皮月饼、包韭菜猪肉馅饺子、居家大餐和堂食火锅都被我安排上了。还抽空带娃去了趟眼科医院，每日作业打卡和户外运动也不马虎，家人一起“打配合”的感觉就是这么高效又愉快。

🥮鲜肉榨菜蛋黄蛋挞皮月饼做法来咯：

食材：冷冻蛋挞皮、重庆涪陵榨菜（低盐）、咸蛋黄（可刷白酒烤过再用）、二分肥八分瘦的猪肉末、火腿肠、黑芝麻或白芝麻（有啥用啥）

①在猪肉末中放入切碎的火腿肠丁、榨菜丝、蛋清、少许盐、少许红薯粉、鸡精、胡椒粉、花椒粉和蚝油，将其拌匀备用。
②蛋挞皮去除锡箔纸，趁未完全解冻的状态舀入之前拌好的榨菜火腿猪肉馅，压实后放入一颗咸蛋黄后再盖一勺肉馅。时间充裕的情况下推荐把咸蛋黄刷白酒后用烤箱上下火170度烤6分钟，烤到咸蛋黄表面微微冒油的状态，烤制并放凉的咸蛋黄口感更“翻沙”，味道更浓香。
③用蛋挞皮把内陷包好后，在装满芝麻的盘中轻轻翻滚几圈并按压整理成饼状。我喜欢芝麻的味道，所以在饼皮上沾满了芝麻。担心自己包不好的朋友可以一次用两个蛋挞皮，两个蛋挞里放满馅儿后再合起来。
④烤箱170度预热10分钟后，把包好的饼放入烤箱中层，170度上下火烘烤30分钟后焖3～5分钟再开炉，待饼放置温热再食用。

爸妈说我做的这种月饼感觉就像包饺子一样简单方便还好吃，家人也都很捧场，这种不油不腻不甜的蛋挞皮版鲜肉榨菜蛋黄月饼获得大家一致好评，感兴趣的小伙伴们也动动小手试试看吧。

❤愿大家的生活也像这个月饼一样内外都有料！

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