#芹香小炒黄牛肉# 镬气小炒，嫩牛肉配脆香芹 鲜而不腥，嫩而不柴，下饭一绝

人间烟火，莫过于一盘镬气满满的芹菜小炒黄牛肉。薄切的牛肉裹着透亮的酱汁，软嫩爆汁，脆芹吸满肉香，简简单单一盘菜，就能轻轻松松干掉两碗米饭。下面配上做法，大家在家试试吧

零失败详细做法（牛肉永远嫩滑不柴的秘诀）：

食材：黄牛肉250g、本地香芹300g、胡萝卜少许、蒜片。
腌肉料（重中之重）：生抽1勺、蚝油半勺、少许老抽、白胡椒粉一小撮、白糖少许、红薯淀粉1勺、清水2勺、食用油1勺。
调味：生抽、少许盐、白糖。

步骤：

1、切肉法则：牛肉一定要逆着牛肉纹理切成薄片，切断纤维是不柴的第一步，剔除所有白色筋膜。
2、腌制上浆（核心）：牛肉中加入所有腌料汁，反复抓拌至水分全部被牛肉吸干、肉质发粘，最后封一勺食用油锁住水分，腌制10分钟，这一步牛肉会嫩到爆汁，永远不会老。
3、预处理：芹菜切段，胡萝卜切丝，锅中沸水烫10秒捞出备用（芹菜翠绿不出水、口感更脆）。不烫也可以哦！
4、滑炒牛肉：热锅倒油，油温六成热下入牛肉，快速打散，牛肉变色8成熟立刻全部盛出，绝对不要炒熟，炒老就会发硬。
5、合炒出锅：锅中留底油，爆香蒜片，下入芹菜胡萝卜翻炒10秒，放一点点生抽、微量白糖提鲜，倒入炒好的牛肉，大火颠勺翻炒8秒立刻关火出锅，全程总炒制时间不超过20秒。

小窍门：

① 一定要用红薯淀粉，比玉米淀粉更透亮、肉质更滑嫩；当然没有也可以将就一下啦！
② 全程大火快炒，缩短炒制时间是保留镬气的关键。
③ 全程不要加水，靠牛肉本身的汁水融合酱汁，成品油亮入味。

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