藏在加拿大葡萄酒乡里的宝藏私厨餐厅🍴
从农场到酒杯，这顿饭让我吃懂了Okanagan风土🍷

Backyard Farm Chef’s Table 藏在 BC 南 Okanagan 的葡萄酒乡里，不接 walk-in，一晚只接一组提前预约的客人，最多约20人。主厨之前接受采访时提到，大约85%的客人都是回头客。

与其说它是一家餐厅，我觉得更像是主厨 Chris Van Hooydonk 把自己的农场、家、厨房和餐桌一起打开给了客人。整个农场不到2英亩，果树、蔬菜和香草就在厨房外。

Chris 做了30多年餐饮，曾在 Four Seasons Boston 工作，也曾担任 Okanagan 著名酒庄 Burrowing Owl Estate Winery 的主厨。所以他的菜有法餐骨架，但吃到的却是 Okanagan的风土。

在葡萄酒产区用餐，wine当然不会是配角🥂
第一次来到南 Okanagan，尤其 Oliver–Osoyoos 一带，发现这里日照充足、夏季温暖干燥，同时昼夜温差明显。除了白葡萄，Syrah、Merlot、Cabernet Franc、Cabernet Sauvignon 等红葡萄在南部也能达到很好的成熟度。

🥂 Arrival Canapé × 2025 Nk’Mip Rosé
亚洲梨、Brie tart、番茄吐司、当地甜瓜和 lonzino。Rosé 的果味和酸度很适合开场，不抢味，又刚好把 Brie 和腌肉的油脂感拉轻。

接下来是 Terroir-inspired Sourdough，Chris的酸面包配 butternut squash hummus绝了！

🥂 Ling Cod × 2025 French Door Viognier
香煎 ling cod 配当地玉米、house-cured bacon ravioli、杏子和 lemon verbena beurre blanc。这组搭配很漂亮。Viognier 本身的杏桃、花香和丰润感，正好接住餐盘里的杏子味。

🍷 Beef × 2022 Moon Curser “Dead of Night”
这是我当晚最喜欢的一组 pairing。软嫩的牛肉搭配野生菌、当地蔬菜和 cherry jus；酒则来自 Osoyoos 的 Moon Curser。这家是我觉得很能代表南 Okanagan 个性的酒庄之一。他们除了常见国际品种，也一直在做 Tannat、Touriga Nacional、Carménère、Tempranillo 这些在加拿大相对少见的葡萄。

这瓶旗舰款Dead of Night 2022 是 50% Tannat × 50% Syrah。Tannat 给了它结构和单宁，Syrah 带来深色水果和香料感，刚好撑得住牛肉，还有一丝earthy感。

🥂 Peaches × Road 13 Old Vines Sparkling Chenin Blanc

看起来是一颗简单的仿真桃子🍑里面其实用了树熟桃子、自家蜂蜜、野生 huckleberry caramel、洋甘菊 Génoise、莓果等。配的也不是厚重甜酒，Road 13 的 Chenin 来自很老的 Chenin Blanc 葡萄藤，这支传统法起泡有漂亮的酸度和气泡，也带一点 brioche 的感觉，整个甜点一下轻盈了很多。

Chris 说起农场里的老桃树时讲了一句：“If they’re still growing peaches, I want to keep them growing.”超感动！

在Farm-to-Table 已经被说烂的今天，Chris真的把 Table 搬回了Farm。他想传达的是「a true sense of place」，让客人通过味觉感官发现原来Okanagan是这个味道！

🏨产区酒店推荐：
这次我住的是 Watermark Beach Resort，就在 Osoyoos Lake 湖边。比起传统奢华酒店，它更像很舒服的 Wine Country 度假方式：房间以 suite 为主，很多带厨房和阳台，出门就是湖和沙滩。白天去 Oliver、Osoyoos 周围跑酒庄，晚上回到湖边散步，或是泡泡hot tub超舒服！

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