家庭烤箱版脆皮烤乳猪

食材：处理干净的3‑6斤光乳猪，麦芽糖、大红浙醋、白醋、米酒、盐、白糖、五香粉、蒜末、生抽、蚝油

步骤

1、预处理
乳猪清理内脏，洗净，腹腔内侧厚肉处划几道刀口，方便入味，猪皮保持完整不破，整体完全擦干水分。烧70℃热水，均匀淋遍猪皮，表皮收紧后再次擦干。

2、内腔腌制
腌料：盐、白糖、五香粉、蒜末、少许生抽、蚝油搅匀，只涂抹猪的腹腔内侧，猪皮不要抹酱料，静置腌制1‑2小时，讲究口感可以放冰箱冷藏隔夜入味。腌制完成可用木条撑开腹腔，让乳猪摊平定型。

3、调配脆皮水（脆皮核心）
麦芽糖40g温水化开，大红浙醋80ml、白醋120ml、米酒60ml混合搅匀。均匀刷满全部猪皮，刷2遍，之后放到通风处风干2‑4小时，或者风扇吹干，直到表皮干爽不粘手，不干透很难起脆皮。

4、入炉烤制
耳朵、尾巴、四肢裹上锡纸避免烤焦。烤箱提前预热180℃，猪皮朝上，中层先烤60分钟，把内部肉烤熟；取出后在猪皮薄刷一层食用油，升温至210‑220℃，再烤20‑35分钟，盯着上色，烤至表皮金黄起泡酥脆即可出炉。

小贴士
烤制时猪皮鼓起大气泡，可以用细针轻轻放气，针尖只扎猪皮，不要扎进鲜肉，避免汁水外流，外皮不够干爽容易上色发黑。