日本历史上有长达近1200年的肉食禁令（675年，天武天皇），禁止吃牛马狗猴鸡。
老百姓长期以米饭＋鱼＋腌菜为主，红肉极少。饮食结构天然清淡、不“重油大份”；直到1872明治天皇带头吃牛肉，才算正式解禁。
这个极大塑造了传统和食的形态，另外岛国古代粮食匮乏，这种生存压力代代沉淀，慢慢催生了节制惜粮的观念，电影《楢山节考》就是极端写照。
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