栗子烧排骨

肋排700g
栗子仁200g
姜几片
八角1个
香叶1片
桂皮一小块
花雕酒25g
生抽38g

碎冰糖35g
水35g

做法：
1.排骨用冷水浸泡30分钟，捞出控水，用厨房纸擦干水。

2.锅里放少量油烧热，把排骨放入锅中，中小火煎到有些焦黄后把排骨倒出，锅刷一下。
然后炒糖色，不用油炒，用水炒糖色：把35g碎冰糖和35g水一起倒入锅中用小火加热，期间时不时晃动锅子让糖受热均匀，糖开始变色后用铲子不停搅拌，炒到焦糖色后倒入之前煎好的排骨炒匀，加入姜片、八角、香叶、和桂皮炒香，如果有香草豆荚，也可以加一点，会很香，倒入生抽和黄酒炒匀。

3.把炒好的排骨倒入砂锅中，加入跟排排骨的齐平的开水，排骨炖的时间不是太久，不用加太多的水，大火煮开后转小火炖25分钟，加入栗子，再继续炖20分钟左右，最后开大火收汁，咸淡差不多是合适的，不用再补盐了。
#食谱#