你知道在淮北吃面皮有多便宜吗？到了淮北，首先去了相山森林公园，出来的时候已是傍晚，公园东门外这条路两侧全是各种小摊，其中这家面皮小摊，摊主一直在忙个不停，她的面皮好吃又便宜，多买更便宜。
淮北面皮最地道的两种吃法，就是卷与拌，一干一湿，各有拥趸。
卷面皮，吃的是手感和层次。整张面皮不切，摊开后抹上辣椒油、麻酱，铺上面筋、黄瓜丝、绿豆芽和甜榨菜，再撒一把酥脆的煎炸花生米，直接卷成卷捧着吃。一口咬下，面皮的软糯筋道裹着配菜的脆爽多汁，辣意点到为止，清清爽爽又很扎实，特别适合边走边吃。
凉拌面皮，吃的则是汁水与入味。面皮切成一指宽的条，铺上面筋块，浇上香料熬制的卤汁，再淋陈醋与辣椒油，配上焯过水的绿豆芽，筷子一搅便酸辣香浓。讲究的还会加一勺麻酱或花生碎，让每一根面皮都裹满酱汁，滑爽筋道，连汤带水呼噜下肚，最是痛快。
我有两位朋友到得比较晚，他们都点了外卖——拌面皮。他们对我说了好几次，“好吃死了”！
不愧是“淮北三件套”，面皮卷的干香利落，拌的酸辣湿润，两种吃法把同一张薄面皮的风味发挥到了极致。
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