#何以中国对话红山#刚踏进凌塔酒业的发酵车间，混着熟高粱香和曲香的温热气息就扑面而来。车间里一排排花岗岩石窖整齐排布，工人们正按古法做清蒸二次清的工序，润粮、蒸料、入窖发酵每一步都卡着老规矩。辽西本地昼夜温差大，种出来的红高粱淀粉足，再配上70米深的井水，先天条件就占了优势，酿出来的酒底子干净，是典型的北方清香路子。

逛完车间去了地上的天窖酒库，一屋子陶坛码得整整齐齐，通风敞亮。这里的新酒要先放满一年，跟着四季温度起伏自然老熟，当地人管这叫“吸天地气”。库管师傅说，别小看这露天陈放，温差能催着酒体里的杂质慢慢挥发，口感才不冲。

顺着台阶往下走，地下三米深的地藏酒窖又是另一番光景，常年恒温15度左右，潮气裹着陈酒香直往鼻腔里钻。最震撼的就是一排排实木酒海，全是百年红松木全榫卯拼的，内壁用桑皮纸混着鹿血、蛋清逐层裱糊，最多的地方叠了上百层，单只就能装五吨酒。这是东北现存规模最大的古法酒海群，也是凌塔“天窖地藏”的核心——地上陶坛醒酒，地下酒海陈香，前前后后存够年份才勾调出厂，酒体里会带着淡淡的松木香和陈香，喝着绵柔不辣喉。

算下来这门手艺从1603年的三泰号老烧锅算起，传了四百多年没断过，如今是辽宁第一批老字号，酿酒技艺也进了省级非遗，凌塔白酒还是国家地理标志产品，早年两度拿过国家优质产品银质奖。

其实对朝阳本地人来说，凌塔从来不是什么遥不可及的名酒，就是饭桌上的老熟人。家常小聚、婚丧宴席，拎一瓶就上桌，价格实在，味道稳，几代人的味觉记忆都拴在这瓶酒上。地方老字号的底气从来不是靠讲故事堆出来的，是守着老工艺不偷工，贴着老百姓的日子做产品，才能在一方水土上扎下根，一传就是几百年。#历史知识##微博跨域计划#