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今天介绍一道爸爸最爱吃的鲁菜—九转大肠，这可是鲁菜里面的经典名菜。@微博美食

色泽红亮诱人，酸甜咸香辣五味交融，一口下去软嫩弹牙，肥而不腻。名字取自“九炼九回”，代表制作工序繁复考究，焯水、油炸、焖烧层层入味，十分考验厨师功底。它不只是一道菜，更是老一辈心中地道的老味道。浓浓的烟火滋味藏着儿时记忆，也是宴席上必不可少的招牌硬菜，一口尝尽鲁菜独有的醇厚风味。

✅ 九转大肠｜简洁做法

1. 清洗预煮切段：大肠去瘦留肥，白矾揉搓去腥，冲洗干净；两端捆住，清水煮软，过凉水切约 2 厘米小段。
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2. 炸肠上色：热油下大肠，炸至焦红起皱捞出控油。
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3. 调汁慢煨：回锅加清汤，放酱油、醋、料酒、白糖，小火慢煨入味。
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4. 收汁出锅：汤汁收亮，加葱姜末、胡椒、肉桂面、花椒油翻匀，装盘撒香菜即可。

💡小要点：油脂别去太净；白矾冲净；糖多，收汁用小火防糊。