立冬，世界鲁大会今天在上海世界会客厅开幕。既然 #世界鲁大会# 把鲁菜端上了世界的桌，那我这个天天跟水底生物打交道的老饕，也来凑个热闹——#聊聊你心中的鲁菜#。

在我眼里，鲁菜最迷人的地方，是它把一整片黄渤海的"生物课"做进了菜里。先说我强推的胶东海鲜四件套👇

中国蛤蜊：胶东人夏天那一口辣炒蛤蜊，主角多半是帘蛤科蛤蜊属的家伙。它们退潮把自己埋进细沙，只伸出两根水管悄悄滤食、呼吸——你吃的是鲜，它过的是一整部"潮间带生存指南"。所以老话说"夏吃蛤"，是真时令。

大蝲蛄虾：这玩意儿学名大蝼蛄虾，是潮间带泥沙里打洞的隐居高手，长得确实不咋地，外号一堆、外人多半不认识，但懂赶海的都认它那一口清甜——属于"丑得理直气壮、鲜得毫不含糊"的冷门鲜货。

葱烧海参：鲁菜之巅，海参是胶东的宝、章丘大葱是这道菜的魂。说句专业的：刺参是棘皮动物，跟海星、海胆是一家子，变温、还爱夏眠，离水遇敌甚至会"排脏"、怕油自溶——所以鲜海参的处理讲究个快字、忌油字。一盘葱烧海参，盘底无余汁才算到位，那是海洋精华和大地葱香的合体。

海肠捞饭：我心中的胶东天花板。海肠根本不是"肠"，也不是虫子，它是自成一门的螠虫动物（单环刺螠），在海底住标准 U 形洞穴，滤食为生。它氨基酸含量极高，鲜味爆棚，晒干磨粉就是天然味精——民间甚至有传说，鲁菜当年提鲜称霸、"海肠粉是第一功臣"。一碗海肠捞饭拌三拌下肚，鲜得眉毛都要投降。

当然，鲁菜不只有海。论官府菜的讲究，我服博山菜——都说"吃了博山饭，围着天下转"，作为鲁菜的重要发源地，它以汤为魂、以火为技、粗料细做，一块豆腐做成"豆腐箱"、一锅酥锅炖出人间烟火。论味型的极致，那是济南九转大肠，光绪年间九华楼首创，酸甜苦辣咸五味交融，像把日子嚼了一遍。想系统入坑这些的，强烈去关注 @王老虎寻鲜记，他是真·寻鲜、寻得懂门道。

山海慷慨，齐鲁守正。立冬，愿世界都尝到这一口咸鲜里的中国味。