是日立冬。

我从上海的艳阳天回到北京的大雪纷飞❄️而世界鲁大会正好选择今天把“北食”的根脉摆到了黄浦江畔。

做了二十多年美食媒体，我常被问：鲁菜到底是什么，为什么可以被称为八大菜系之首？

它不像川菜那样一入口就攻城略地，也不似粤菜以清鲜直抵人心。鲁菜的底色，是“礼”与“火”。它从《齐民要术》里就有迹可循，孔府菜更是把“食不厌精、脍不厌细”写进了骨子里。鲁菜之难，难在它不靠奇巧取胜，靠的是吊汤的耐心、葱烧的定力、爆炒的毫秒之争。所谓“食在中国，火在山东”，不是虚言。

若让我选一道心中最具代表性的鲁菜，此刻想到的是葱烧海参。胶东刺参本无烈性，靠的是章丘大葱用小火慢慢煸出葱油，以浓汁浓味攻其寡淡，最后海参软糯、葱香入里，盘底不见余汁。这道菜藏着鲁菜最深的功夫：用最朴素的辅料，唤醒最矜贵的食材。它不是炫技，是成全。

评论区说说你心中的那道鲁菜[心]立冬安康，各位。

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