#我天塌了蒜苔居然是碳水啊#｜#微博视频号续航计划#
蒜苔本质上是蔬菜，但在营养学分类上，它属于“高碳水蔬菜”。

从植物学和日常饮食的角度来看，蒜苔是大蒜的花茎，富含维生素C、膳食纤维、矿物质以及具有杀菌作用的大蒜素。我们吃它主要是为了获取这些营养和独特的风味，所以它妥妥地属于蔬菜家族。

为什么又说是“碳水”？
虽然它是蔬菜，但它的碳水化合物含量在蔬菜界属于偏高水平（不同资料统计显示，每100克蒜苔的碳水含量约在6克到15.4克之间）。
生长部位决定营养：普通的绿叶菜（如菠菜、生菜）水分足、碳水极低；而蒜苔作为植物的花茎，是植物储存能量的部位，因此富含淀粉和糖分。
隐形碳水大户：它的碳水含量比大多数绿叶菜高，甚至接近某些薯类。如果把它当成普通绿叶菜无限量地吃，很容易导致碳水化合物摄入超标。

减脂/控糖期该怎么吃？
控制分量：如果正餐吃了蒜苔，建议单次食用量控制在半斤（100-200克）以内。
主食减量：因为蒜苔碳水不低，吃了较多蒜苔的这顿饭，米饭、面条等主食就要相应少吃几口，保持总碳水平衡。
搭配蛋白质：推荐“蒜苔炒肉”或“蒜苔炒鸡蛋”，膳食纤维加上优质蛋白，不仅扛饿，还能让餐后血糖更平稳。
蒜苔是营养丰富的好蔬菜，只要搞清楚它的“碳水属性”，吃的时候稍微留意下分量，完全可以放心吃。

蒜苔
100克蒜苔的碳水约等于56克米饭（半碗）或28克馒头。吃多了必须减掉几口米饭。
莲藕
淀粉含量高，100克莲藕约70千卡、16克碳水，顶半碗米饭。藕片炖汤或清炒后别再吃正常量米饭。
芋头
升糖指数不算高，但100克芋头的碳水约等于小半碗米饭。一顿吃两三个中等芋头，相当于额外多吃了小半碗米饭。
土豆
做法不同对血糖影响差别很大。土豆泥消化快、血糖升得快；炸土豆热量翻倍更不利控糖。带皮蒸熟放凉再吃最稳，同时减少当天相应主食。
老南瓜
升糖指数高达75，100克含15克碳水，约等于小半碗米饭。血糖波动大时先别碰，吃也要严格控制量并替换主食。 http://t.cn/AXYMr2jP