冬天到胶东海边，少不了一碗喷香的虾酱鸡蛋羹。
虾酱，是沿海人家代代传下来的冬藏风味。新鲜海虾加盐发酵，慢慢析出醇厚鲜气，是海边独有的发酵食材。发酵到位的虾酱咸香绵长，没有刺鼻腥臭味，鲜味凝练，只需要一点点，就能撑起整道菜的灵魂。

它最家常的吃法，就是和鸡蛋一同蒸制。蛋液打散，兑少许温水，舀一小勺虾酱搅匀，上锅慢蒸。蒸好之后嫩得像布丁，虾酱的咸鲜缓缓渗进蛋羹里，鲜而不齁。

这是地道的胶东渔家小菜，归属于鲁菜胶东分支，讲究以鲜为本，不堆砌调料。从前寒冬鲜活海货稀少，它就是海边人家下饭良方。一碗热乎的虾酱鸡蛋羹，配上玉米饼子，一口蛋羹一口粗粮，咸香熨帖，把大海封存的鲜味，吃进冬日的烟火里。
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