最近炖牛肉又有了新的心得：那就是解决了复热发柴，不够软糯的问题！哈哈哈直接发给各位，严格执行每一步跟着做就行：

1. 泡肉：整块冷水浸泡4-6小时去血水，不焯水

2. 腌制：一斤肉加3g盐、少许白糖、高度白酒（家里囤的茅台可以派上用场了）、生抽，抓匀，冷藏腌12～24小时

3. 调卤：放高压锅，清水没过牛肉，开火，不上气，别加压，水沸腾后撇血沫后：加生抽、少量老抽、适量生抽，一丢丢陈醋冰糖、姜片葱段；香料：八角1个、桂皮一小块、香叶2片、花椒，小茴香，拍破草果1枚（香料宜少不宜多，多了肉发紧）

4. 高压炖煮：上汽开始计时，普通腱子23分钟，大块金钱腱25分钟，时间到立刻关火，不用小火续煮，全程自然泄压，不要手动放气吼，否则温度骤降肉收紧。

5. 降温吸汁：泄压后不开盖，整锅常温放凉3～4小时，再连汤密封入冰箱冷藏浸泡一晚（必须完全浸没在卤汁里）

6. 泡好后，这个时候就可以叫上我一起吃啦！

7. 复热：搭配原卤汁隔水蒸加热，这样不会柴。

8.饮食管理严格，骚一点的朋友可以和我一样按重量，真空封好，每天按需求吃。

小备注：连汤冷藏最佳3天，每隔一天把卤汤煮沸放凉，可存一周；想要长期保存，分份连汤冷冻（我个人懒没冻汤，只是肉也可以）。

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