很多人喜欢早餐吃一些垃圾食物，比如在面包上抹一层花生酱。我过去就有这个爱好。

有人发现，有些花生酱打开后，上面浮着一层油脂，下面的酱非常硬。你用餐刀刮起来非常困难，在往面包上涂抹时，很难涂抹均匀。吃一片花生酱面包，会生一肚子气，你会咒骂厂家怎么不把花生酱做得友好一点。

后来你去超市换了一瓶花生酱，这款花生酱非常柔软，刮起来涂起来都非常顺滑均匀。于是你爱上了这款花生酱。

你可能不知道，因为这个手感，美国FDA跟食品制造商打过一场十年的官司。

当年，FDA还站在消费者这一边做人事。

1959年，FDA发现，食品厂家生产的花生酱花生含量越来越低，开始在里面勾兑氢化油和种子油，有些花生酱种的花生含量已经低于80%。FDA认为，消费者不知道花生含量下降，这属于欺骗消费者。于是，FDA计划硬性规定，花生含量必须保证有95%，剩下的内容你爱加什么加什么。

食品厂家不干了，这样成本就上去了。一些厂家开始跟FDA扯皮，公开的听证会持续了20周，有8000页的听证记录。直到1968年，FDA正式确立标准，花生含量必须保证有90%，否则你就不能叫花生酱。

厂家不干，上诉到法院，1970年，法院作出裁决，维持FDA的裁定。

其实厂家希望是87%，为什么为这3%的差异打了这么多年的官司？如果你算一下成本，就知道这3%对厂家来说有多重要，因为这3%的成分所需要的成本都比花生成本低。

后来美国规定，如果你的花生酱中花生含量达到90%，你才能叫花生酱（Peanut Butter），低于90%只能叫花生涂抹酱（Peanut Spread），而且强制标注出花生的含量。

回到开头，为什么有些花生酱特别硬，有些特别软？

如果含量超过90%的花生酱，基本上就没法往里面添加太多别的东西，只能放点盐。花生酱中的脂肪在静止状态下慢慢会和蛋白质和纤维分离，油脂比较轻，会浮在上面，其他会沉到底下，会变得干燥致密。这就是你挖花生酱感到费劲的原因。

那些丝一般顺滑的花生酱，实际上是花生涂抹酱，它们的含量一般在65-85%左右，为了让花生酱柔软均匀，食品厂家会添加棕榈油或氢化植物油，这类脂肪会在花生酱中形成一种脂肪晶体网络，把脂肪和其他成分牢牢锁在一起，不至于出现沉淀。当然，也有些厂家会添加大豆卵磷脂、单甘油酯、双甘油酯，效果都一样。

纯粹的花生酱口感是咸的。有些花生涂抹酱除了添加前面说的成分，还会添加蔗糖、高果糖玉米糖浆、玉米淀粉（为了充数和口感），还会添加大豆蛋白以及廉价的维生素（比如硫酸铜、氧化锌、氧化镁、维生素B3、B6、叶酸），让你看上去营养丰富，这些添加成分很难被人体吸收。

如果你早上有吃面包（或其他面食）的习惯，建议你戒掉，最好把其他优质碳水——红薯、土豆、山药、南瓜、小米粥都戒掉。

你新的一天第一口吃的应该是咸的，这样才会给你一天的血糖波动定下一个好的基调。

你说你吃了好几十年碳水了，改不了咋办？没关系，你可以再吃几十年二甲傻胍呀。不是有好多人都在吃吗，又不多你这一个人。