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软烩千张以优质黄豆制作的千张皮为主料，经切丝、碱水焯煮及清水浸泡去涩处理后，配以五花肉、韭菜、郫县豆瓣等辅料烩炒而成。烹制时需以化猪油煸炒，加入肉汤调味勾薄芡，成菜色泽青白分明，千张柔韧不碎，兼具豆香与麻辣鲜香口感。传统工艺强调黄豆浸泡、石磨制浆、细布滤浆及文火熬煮环节，确保千张质地薄如纸、久煮不烂
发布于 广西
星眠邱畔丶
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软烩千张以优质黄豆制作的千张皮为主料，经切丝、碱水焯煮及清水浸泡去涩处理后，配以五花肉、韭菜、郫县豆瓣等辅料烩炒而成。烹制时需以化猪油煸炒，加入肉汤调味勾薄芡，成菜色泽青白分明，千张柔韧不碎，兼具豆香与麻辣鲜香口感。传统工艺强调黄豆浸泡、石磨制浆、细布滤浆及文火熬煮环节，确保千张质地薄如纸、久煮不烂