【一碗汤里，盛着半个盛唐｜洛阳水席】

说真的，洛阳人把吃饭——搞成了艺术！

洛阳水席，1300多年前从武则天时期的唐宫宴席一路流变而来，2008年"真不同"制作技艺正式入选国家级非遗——与龙门石窟、洛阳牡丹并称"洛阳三绝"。#河南人把白萝卜做出燕窝味#
为什么叫"水席"？两重意思：每道菜都离不了汤汤水水；且上一道撤一道，如行云流水不停歇。全套二十四道——前八品、四镇桌、八中件、四扫尾，暗合武则天执政二十四年的历史意象，吃的是菜，翻的是一部活的盛唐食谱。

而全场真正让人起鸡皮疙瘩的，是头牌牡丹燕菜——主角居然只是一根白萝卜。

切丝、泡水、拌绿豆粉、蒸制、冷冻再蒸……繁复到近乎执念的工序之后，萝卜丝竟变得晶莹剔透、爽滑弹韧，素菜荤做、以假代真，入口竟有燕窝的清鲜。汤面再浮一朵蛋皮雕的金色牡丹——那是1973年周总理来洛时厨师灵光一闪的点睛之笔，"洛阳牡丹甲天下，菜中也能开出牡丹花"，名字就此定格。

最高级的奢侈，从来不是鲍参翅肚，是把最寻常的东西，做到极致。

有机会去洛阳，别只拍牡丹——坐下来，好好吃一席流水。
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