为什么你炒的番茄炒蛋不出汁？有时候不是你不会炒，也不是番茄不给面子，而是它还没“准备好出汁”。
番茄想炒出自然红汁，关键看三件事：
成熟度、盐的时机、加热时间。太生太硬的番茄，果肉紧、汁水少；
盐放得太晚，水分没被带出来；
火太猛、炒太急，外面快干了，里面还没软。
所以想让番茄炒蛋更有汤汁，记住这几步：
先选熟一点、略软的番茄；
切块后可以撒一点点盐，让它先出水；
鸡蛋先炒嫩盛出；
番茄单独炒软出汁，再把鸡蛋回锅吸味。
真正好吃的番茄炒蛋，
不是靠猛加水，
而是让番茄自己把汁“交出来”。
一句话总结：
番茄先出汁，鸡蛋后吸味。
你炒番茄炒蛋时最常遇到哪种情况？
是没汁、太酸，还是鸡蛋炒老了？
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