巧克力麻薯布丁

外皮糯韧巧克力麻薯壳，内里丝滑浓郁巧克力布丁，冰凉绵密、三重口感，新手一次成功

食材（约12个）

🍫巧克力麻薯外皮

麻薯预拌粉 200g、纯可可粉 12g、全蛋液 75g、常温牛奶 75g、软化黄油 40g、细盐 1g

🥛巧克力布丁内馅

蛋黄 3个、细砂糖 40g、纯牛奶 350g、淡奶油 120g、70%黑巧克力币 120g、吉利丁片 12g

制作步骤

一、烤巧克力麻薯壳

1. 蛋液、牛奶、盐混合搅匀，倒入麻薯预拌粉+可可粉，刮刀拌至无干粉结块。

2. 加入软化黄油，上手揉5～8分钟，揉成光滑偏软的深色面团。

3. 面团均分30g/个，全部搓成圆润小球，摆入铺油纸烤盘，表面薄薄喷一层清水（防止烘烤开裂）。

4. 烤箱提前上下火180℃预热10分钟，中层烘烤28～32分钟；中途不要开烤箱门，出炉完全晾凉备用。

5. 晾凉的麻薯顶部用剪刀剪圆形小口，掏出内部少许软芯，方便灌入布丁液。

二、熬巧克力布丁液

1. 吉利丁片放入冰水泡软备用（温水会失效）。

2. 蛋黄+白糖搅拌至微微发白，倒入牛奶、淡奶油搅匀，全部倒进小奶锅。

3. 全程最小火边搅拌边加热，煮至锅边微微冒细密小泡、温度约65℃立刻关火，不要煮沸（煮沸腾布丁会结块出水）。

4. 趁热放入黑巧克力币，不停搅拌至完全融化顺滑；温度降到50℃左右，放入挤干水分的吉利丁片搅匀融化。

5. 布丁液过筛2遍，去掉浮沫杂质，口感更细腻顺滑。

三、灌装冷藏定型

1. 温热布丁液缓缓倒进开好口的麻薯壳里，八分满即可，不要溢出。

2. 全部装好放入冰箱冷藏4小时以上，隔夜口感更佳完全凝固。

3. 吃之前可表面撒可可粉、放黑糖珍珠装饰。

关键小贴士

1. 麻薯面团不能太干，揉完柔软不发硬；喷水是膨胀不开裂的关键。

2. 布丁加热严禁大火沸腾，温度过高蛋黄凝固变成蛋花。

3. 吉利丁必须冷水泡，热液温度过高会破坏凝固力。

4. 做好冷藏保存，3天内吃完最佳。 http://t.cn/AXa0ZqgG