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食材

韭菜1小把、鸡蛋3个、盐、食用油、少许白胡椒粉（可选）

步骤

1. 韭菜摘去老根黄叶，洗净彻底沥干水分，切成3厘米左右小段；鸡蛋打入碗中，加一小撮盐搅打均匀。
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2. 热锅倒油，油热倒入蛋液，定型后划散炒成大块鸡蛋，盛出备用。
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3. 同一口锅补一点点油，开大火下韭菜快速翻炒10~20秒，微微变软立刻加盐调味。
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4. 倒入炒好的鸡蛋，翻炒几下混合均匀马上关火出锅。

关键小技巧

1. 韭菜一定要沥干水，出水多会发蔫不好吃；全程大火快炒，避免出水、发黄。
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2. 盐最后放，韭菜不容易出水。
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3. 鸡蛋先炒熟再合炒，口感更嫩，不会把韭菜炒老。
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4. 口味清淡只放盐就很香，不用放过多调料。 http://t.cn/AXaQpFIm