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食材

大虾10只左右、蒜末多多一点、葱花、干辣椒少许（可选）、椒盐、淀粉、料酒、食盐

步骤

1. 大虾剪去虾须、虾枪，开背去掉虾线，虾身划两刀方便入味；加少许料酒、一点点盐抓匀腌10分钟。
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2. 腌好的虾薄薄裹一层干淀粉，多余抖掉。
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3. 锅中多倒一点油，油温六成热下入大虾，炸至外壳变红酥脆捞出控油；油温升高复炸10秒更脆。
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4. 锅里留少许底油，放入蒜末、干辣椒小火炒香，倒入炸好的大虾。
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5. 撒上适量椒盐、葱花，快速翻炒均匀立刻出锅。

小技巧

1. 不想油炸：少油把虾煎到两面变红酥脆也行，更少油健康。
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2. 蒜末一定要炒到金黄出香，是椒盐虾灵魂。
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3. 椒盐别一次放太多，边翻边尝，避免过咸。
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4. 开背不仅去虾线，还更容易吸满蒜香和椒盐味。 http://t.cn/AXaQT5O4