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食材

羊后腿肉250g、大葱2根、姜片、生抽、料酒、白糖、盐、白胡椒粉、食用油

做法步骤

1. 羊肉逆着纹理切薄片；大葱斜切滚刀段，葱白葱绿分开。羊肉加少许料酒、生抽抓匀腌5分钟。
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2. 调碗汁：2勺生抽+半勺白糖+少许盐+一点白胡椒粉，搅匀备用。
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3. 大火热锅多放一点油，下入羊肉快速滑炒，变色立刻盛出，不要炒老。
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4. 留底油，下姜片、葱白大火爆炒出香味，倒入葱绿翻炒几下。
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5. 倒回羊肉，淋入调好的碗汁，大火快速翻炒十几秒入味立马出锅。

关键小技巧

1. 全程大火快炒，羊肉久炒会柴发硬。
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2. 大葱量要足，葱白更香，葱绿最后放保持脆嫩。
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3. 羊肉选后腿嫩肉，切片越薄越好，腌制别太久，避免肉质变老。
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4. 口味偏重可以少许加一点老抽上色，清淡版只用生抽即可。 http://t.cn/AXanZTZY