煎饼果子

食材

面糊：中筋面粉80g、杂粮粉（小米+黄豆）40g、清水320ml、少许盐
配菜：鸡蛋、薄脆、葱花、香菜、甜面酱、辣酱、榨菜丁、生菜

步骤

1. 调面糊：面粉、杂粮粉加盐加水搅匀，质地呈能顺畅流动状态，静置15分钟。杂粮可以降低面糊黏度，摊开不容易破。
​
2. 预热平底锅，刷一层极薄的油，舀一勺面糊，快速转圈摊平。
​
3. 表面定型后打入一颗鸡蛋，抹匀，撒上葱花。
​
4. 鸡蛋微微凝固，翻面，依次涂抹甜面酱、辣椒酱，放上榨菜。
​
5. 放入薄脆，可加生菜，从一侧卷起，直接切段即可。

小窍门

1. 面糊不能太稠，太厚口感发硬；太稀容易摊不开。
​
2. 家里没有薄脆，可用炸过的面片或者干脆饼替代。
​
3. 火候保持中小火，大火极易焦糊。

酱料调配

甜面酱2勺、少许蚝油、一点点白糖、半勺辣椒油，少量清水稀释搅匀，复刻街边口味。

自制薄脆

1. 面粉加少许盐、食用油，加水揉成硬面团。
​
2. 擀成极薄面片，划两道小口，油温下锅炸至金黄酥脆。

不同版本

1. 标准版：鸡蛋＋薄脆＋香菜葱花
​
2. 豪华版：加火腿肠、辣条、生菜
​
3. 低脂版：去掉薄脆，多加鸡蛋青菜