柠檬造型慕斯蛋糕完整教程

一、奶油馅体

食材

• 冷藏马斯卡彭奶酪 250g

• 冷藏淡奶油 200ml

• 炼乳 3大勺

• 牛奶 300ml

• 香草荚 2根

• 香草精 1小勺

• 中等大小蛋黄 3个

• 白砂糖 100g

• 低筋面粉 30g

• 植物打发稳定剂（Sanapart）2小勺

制作步骤

1. 锅中倒入牛奶、白砂糖、蛋黄、面粉，刮入香草荚籽，充分搅拌均匀。

2. 开中火，全程不停搅拌，煮至浓稠成布丁状，离火。

3. 倒入平盘，表面紧贴保鲜膜，放入冰箱冷藏至少5小时。

4. 冷藏马斯卡彭+炼乳，用手持料理机搅打10秒混匀；接着倒入淡奶油、打发稳定剂，继续搅打约1分钟，打至顺滑奶油状。

5. 冷藏好的布丁单独搅打1~2分钟至顺滑，倒入马斯卡彭奶油糊，低档速度快速翻拌均匀即可。

二、柠檬凝乳（内馅球）

食材

• 德产黄油 110g

• 新鲜柠檬汁 80ml

• 柠檬皮屑 2大勺（仅取黄色表皮，不要白色内瓤）

• 白砂糖 200g

• 鸡蛋 3个

制作步骤

1. 碗中放入鸡蛋+白糖，搅拌至融合（不要打发，仅混匀）。

2. 加入柠檬汁、柠檬皮屑拌匀，全部倒入小锅。

3. 中火加热，全程不停搅拌，熬煮8~12分钟至浓稠顺滑，质地类似稠布丁。切勿煮沸，否则蛋液会结块。

4. 离火，分次加入切小块的冷黄油，搅拌至黄油完全融化、质地细腻。

5. 装入容器，表面紧贴保鲜膜，冰箱冷藏约3小时。

6. 冷藏定型后搓成圆球，放入模具冷冻备用。

三、黄色镜面淋面

食材

• 可可脂 100g

• 白巧克力币（调温巧克力）100g

• Colormill油性食用黄色色素

• 可可脂喷雾（可选，打造专业哑光效果）

制作步骤

1. 白巧克力+可可脂混合，放入微波炉隔水/分次加热融化，每30秒取出搅拌一次，最终温度控制在38℃。

2. 加入黄色油性色素，搅拌均匀。

3. 将冻硬的柠檬凝乳球插在签子上，浸入淋面液中，重复蘸取2次，用小刀轻轻刮去底部多余淋面。

四、组装&成品完成

1. 硅胶水果模具底部先填入一层奶油馅，铺平。

2. 放入冻硬的柠檬凝乳球，再覆盖一层奶油馅，填满模具。

3. 放入冷冻室，冷冻4~5小时以上，直至完全冻实。

4. 脱模后给冷冻蛋糕整体裹上黄色淋面。

5. 做好的蛋糕移入冰箱冷藏2~3小时自然回温，内馅恢复柔滑绵密口感后即可食用。

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