#祁连山下是我家·张掖有面##从新出发遇见甘肃##从新出发遇见甘肃# 【云游甘肃·寻味张掖】揉进掌心的丝路烟火——搓鱼面

一碗面鱼鲜透西北烟火

这种被本地人称作“搓鱼子”的面食，藏着祁连山的灵气与丝路的烟火，从明清流传至今，不仅是市级非遗技艺，更是每个张掖人刻在骨子里的味觉记忆。

一、名字可爱：藏着千年巧思的“面中鱼”

搓鱼面的名字直白又俏皮，因外形酷似刚跃出水面的小鱼苗得名：中间粗、两头尖，3-5厘米长的梭形面鱼，在碗中排列整齐，仿佛下一秒就要“游”进喉咙。

这碗面的诞生藏着生活智慧：相传明清时期，张掖大嫂为哄挑食孩童吃饭，将面团搓成小鱼形状，没想到软嫩筋道的口感广受喜爱，渐渐成为家家户户的日常主食。如今，甘州搓鱼子制作技艺入选张掖市级非物质文化遗产，每一根面鱼都承载着西北人的匠心与传承。

二、功夫在“搓”：掌心温度揉出的筋道灵魂

地道搓鱼面，精髓全在一个“搓”字，从面粉到面鱼，每一步都藏着讲究：

1. 选料：优选祁连山脚下种植的小麦粉，蛋白质含量高，口感更筋道；

2. 和面：温水加盐，揉成软硬适中的面团，醒发半小时让面筋充分舒展；

3. 搓制：揪指甲盖大小的面剂子，用手掌大鱼际轻轻一搓，面剂子在案板上滚动一圈，瞬间变身均匀光滑的面鱼。老张掖人搓面鱼的手法堪称“绝活”，单手一次能搓三四根，速度快如行云流水，面鱼粗细均匀，带着掌心的自然温度。

如今除了经典小麦面搓鱼，张掖人还玩出了新花样：青稞面搓鱼，加入高原青稞粉，自带清香，清热泻火；五彩搓鱼面用菠菜汁、火龙果汁、南瓜汁和面，色彩鲜亮，颜值与口感兼备，成为年轻人打卡的网红款。

三、吃法多样：一碗面鱼解锁多种西北风味

搓鱼面的包容性极强，汤烩、干拌、爆炒各有风味，每一种都能戳中味蕾：

• 汤烩搓鱼：最鲜的吃法！用骨头高汤打底，加入红萝卜丝、木耳、芹菜、豆腐等配菜，面鱼吸饱汤汁，入口软嫩爽滑，汤鲜而不腻，暖乎乎一碗下肚，驱散西北的寒气；

• 干拌搓鱼：最香的吃法！面鱼煮熟后沥干，拌上蒜泥、红油辣子、香醋、生抽，酸香麻辣在舌尖交织，开胃又过瘾，是夏天的首选；

• 炒搓鱼：碳水爱好者的狂欢！洋葱、青椒、土豆丝、肉丁爆炒出香，加入面鱼翻炒，让每一根面鱼都裹满酱汁，咸香入味，越嚼越有滋味；

• 特色搭配：老张掖人吃搓鱼面讲究“五色齐备”，搓鱼面、白蒜泥、红油辣子、绿葱韭花，一口下去酸、香、辣、麻、鲜俱全，尽显西北风味的豪迈。

一碗搓鱼面，揉的是岁月，吃的是烟火。来张掖旅游，看完丹霞的壮丽，不妨走进街边的小面馆，点一碗热气腾腾的搓鱼面，感受西北人藏在面食里的温柔与豪爽。（来源：甘州区广播电视台综合广播）