巧克力咖啡厚松饼（松软不塌）

食材（3-4个厚松饼）

鸡蛋2个、低筋面粉100g、可可粉12g、纯咖啡粉3g（速溶黑咖啡也行）、牛奶70ml、细砂糖30g、无盐黄油20g、泡打粉4g、少许盐

装饰（可选）

淡奶油、巧克力酱、可可粉、巧克力碎、咖啡豆

步骤

1. 融化黄油
黄油隔热水融化放凉备用；牛奶加咖啡粉搅拌至完全溶解。
2. 打发蛋糖
鸡蛋+白糖+一小撮盐倒入大碗，隔40℃温水打发，打到蛋液蓬松发白、纹路缓慢消失。
3. 混合液体
咖啡牛奶倒入放凉的黄油搅匀，缓慢倒进打发蛋液，轻柔翻拌。
4. 筛粉拌匀
低筋面粉+可可粉+泡打粉过筛进蛋液，用刮刀翻拌至无干粉，不要大力搅拌，有少量小疙瘩没关系，避免面糊起筋变硬。
面糊浓稠能挂在刮刀上缓慢滴落最合适，太稀加一点面粉，太干补少许牛奶。
5. 煎制厚松饼
平底锅最小火预热，不用放油，舀一大勺面糊，自然摊成圆形。
盖上锅盖焖2分钟，表面冒出均匀小气泡后翻面，再盖盖煎1.5分钟。
全程小火，盖盖子是蓬松厚实的关键，防止内部夹生、扁塌。
6. 装盘装饰
松饼堆叠，挤打发淡奶油，淋巧克力酱，撒可可粉和巧克力碎即可。

小贴士

1. 想要更浓郁：面糊里可加10g融化黑巧克力；
2. 口感更软：煎好趁热吃，放凉可以微波炉叮10秒恢复松软；
3. 无泡打粉版本：多加一个蛋清单独打发混入，蓬松度会稍差一点。 http://t.cn/AXSXalYN