泉州的薑母鴨跟台式的有很大區別，有濕有乾。老泉州人說薑母鴨越乾越好，我個人偏好乾的，薑母與番鴨的合作～老薑的辛辣香氣與鴨肉的彈嫩，乾扁、湯汁金華全在鴨中～是場味蕾狂歡。吃完一週大概也知道哪家在糊弄哪裡有認真！
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