麻婆豆腐（家常版，麻辣鲜香、嫩而不碎）

食材准备

- 主料：嫩豆腐/南豆腐 400g、牛肉末（猪肉末亦可）100g
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- 辅料：蒜末1大勺、姜末1小勺、葱花适量、干辣椒段少许、花椒1小把（花椒粉备用）
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- 调料：郫县豆瓣酱1.5大勺、生抽1勺、料酒1勺、白糖半勺、盐少许、淀粉2小勺（分2次用）、清水/高汤200ml、食用油适量

步骤详解

1. 豆腐预处理（防碎去腥关键）
豆腐切成2cm见方的小块；锅中加清水+少许盐煮沸，下入豆腐焯水1分钟，捞出沥干备用，能减少炖煮碎裂、去除豆腥味。
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2. 炒香底料与肉末
热锅倒油，下花椒小火炸出麻香后捞出花椒；放入肉末翻炒至变色，加料酒去腥；下姜蒜、干辣椒段、郫县豆瓣酱，小火炒出红油与浓郁香味。
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3. 焖煮入味
倒入清水/高汤煮沸，放入焯好的豆腐，中小火焖煮2–3分钟，让豆腐充分吸收汤汁；加生抽、白糖、少许盐调味（豆瓣酱偏咸，盐酌情放）。
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4. 勾芡挂汁（分次更顺滑）
1小勺淀粉加少量水调成薄芡，分2次淋入锅中，轻推豆腐避免翻碎，至汤汁浓稠均匀裹住豆腐即可关火。
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5. 提香出锅
撒上花椒粉与葱花，麻辣鲜香的麻婆豆腐完成，配米饭绝佳。

实用小贴士

- 豆腐优先选嫩豆腐，口感滑嫩；老豆腐耐煮，风味偏扎实。
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- 全程尽量轻推豆腐，不要大力翻炒，防止碎烂。
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- 喜欢重麻重辣可增加花椒、豆瓣酱或加入花椒油、辣椒油增味。
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- 勾芡分次少量，避免汤汁过厚发糊，影响口感。