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【作品名】虾籽酱油葵花鸡
【出品人】张利
【具体做法】请点击➡️http://t.cn/AXaYqrPF
【作者心得】在苏州，每当哪家开始制作虾籽酱油，那独特的香气便无法掩饰。它带着一丝清甜，几许咸香，还夹杂着浓郁的河鲜味，顺着石板路，飘散到很远很远的地方。这般风味的传承颇有来处，其古法工艺在清代《随园食单》中便有详尽记载：取数斤鲜虾籽，与浓稠香醇的“秋油”（即经过春酿夏晒，于立秋时节提取的第一道酱油）一同入锅慢熬，完成后沥出澄澈酱汁，两者相逢，成就了季节与风物之美的苏州至味。