罗尼咖啡全国首创“二次酶发酵”云南酱菜工艺，可以看作一场融合传统智慧与现代微生物学的“风味炼金术”，把咖啡处理中的“二次发酵”概念，装进了中国传统的酱菜缸里。这个过程并非简单的重复发酵，而是一次目标明确的“风味精修”。
酱菜缸为发酵载体，利用古法单向透气、保湿控温、与环境同步呼吸，分两次独立酶发酵（外源酶+内源酶协同），精准调控微生物菌群、糖分果胶分解度、有机酸生成、风味整体转化，强化甜感、醇厚度、激发风味变化，降低绿原酸、咖啡因、杂味。 http://t.cn/AXo7wHd8