菠萝咕噜肉

（也常写作菠萝咕咾肉）是‌广东经典传统名菜‌，属于粤菜系，起源于清代，是一道酸甜开胃、外酥里嫩的国民美食。

一、核心食材

主料：猪里脊肉（或梅花肉）、新鲜菠萝

辅料：青红椒、鸡蛋、蒜末

调料：番茄酱、白糖、白醋、生抽、玉米淀粉、盐、料酒、白胡椒粉

二、家常做法步骤

‌食材预处理‌：
肉切2厘米方块，加盐、料酒、白胡椒粉抓匀腌15分钟；菠萝切块用淡盐水泡10分钟去涩，青红椒切菱形块备用。

‌挂糊炸肉‌：
腌好的肉打入蛋清，加玉米淀粉抓至表面形成干爽粉膜；六成热油温下肉块中小火炸至浅金黄捞出，再升温至八成热复炸1分钟，逼出多余油脂让外壳更酥脆。

‌调汁翻炒‌：
按番茄酱3勺、白醋2勺、白糖2勺、生抽半勺、清水3勺、淀粉1勺的比例搅匀酱汁，小火煮至浓稠冒泡；爆香蒜末后倒入酱汁，下炸肉、菠萝、青红椒大火翻炒30秒裹匀酱汁即可出锅。 http://t.cn/AXoztYxJ