椒盐平菇（外酥里嫩不吸油，零失败）

食材

平菇500g、鸡蛋1个、玉米淀粉4勺、面粉2勺、椒盐、葱花、蒜末、干辣椒、少许盐

步骤

1. 平菇撕大朵，清水洗净，重点挤干所有水分（不挤干必软塌）；开水下锅焯30秒，捞出再次用力攥干。
2. 调面糊：鸡蛋+少许盐搅匀，加淀粉、面粉，少量清水调成稠酸奶状，能挂住菌菇不掉。
3. 平菇全部裹上面糊，每朵分开不粘连。
4. 锅中多倒油，六成热下平菇，中火炸至定型微黄捞出；油温升高复炸30秒，表皮酥脆控油。
5. 留少许底油，爆香蒜末、干辣椒，倒入平菇，撒足量椒盐、葱花快速翻匀出锅。

小技巧

1. 淀粉:面粉=2:1，酥脆度最佳，纯淀粉容易发硬。
2. 一定要复炸，久放也不容易回软。
3. 焯水可以去除平菇腥味，挤水是酥脆核心。
4. 不吃辣可去掉干辣椒，出锅配番茄酱也好吃。