邵阳青椒炒排骨详细教程

食材准备

- 排骨：切成小段
- 青辣椒：适量，可选用本地薄皮青椒
- 蒜米：适量
- 猪油：适量
- 盐：适量

制作步骤

1. 预处理排骨：将排骨放入高压锅压制至软烂，取出备用，这一步能保证排骨后续口感脱骨不柴。
2. 起锅爆香：锅中放入猪油烧至合适温度，加入蒜米煸炒出香味，猪油是这道菜风味的关键。
3. 排骨收汁：倒入压好的排骨段，开大火将汤汁收至浓稠，让排骨充分吸收底味，表面微微起焦。
4. 爆炒青椒：放入青辣椒，保持大火快速爆炒，激发青椒的鲜辣香气，让青椒的清香和排骨的焦香充分融合。
5. 调味出锅：加入适量盐调味，翻炒均匀后即可出锅，无需额外添加过多调料，保留食材本味。

成品特点

排骨软烂脱骨，青椒清甜脆嫩，汤汁收得浓、裹得匀，香辣入味，是邵阳家常的经典味道。 http://t.cn/z8UoioC http://t.cn/AXoqtpNS