白中白 × 江户前，没有一口是白配

如果要选一种最适合江户前寿司的酒，你会选择白中白香槟吗？

这个问题直到我们再鮨石橋正和举办了一场「白中白香槟 × 江户前夏季菜单」的晚宴才得到答案！

这一晚，我们没有刻意讲复杂的风土理论，也没有刻意追求稀有酒款带来的猎奇感，而是希望用一整套料理与酒的搭配，让大家真正感受到：为什么白中白，会成为寿司最好的朋友。

整场晚宴共呈现了 11 款来自香槟不同产区、不同风格的白中白香槟。而鮨石橋正和的夏季菜单，则把这种差异放大得更加明显。

从毛蟹、香鱼、马面鱼肝最中，到一贯贯依次呈现的寿司，每一道菜都像在和杯中的香槟对话。
夏季限定香鱼，外皮轻薄酥脆，鱼身细嫩，搭配双色彩椒酱，鲜甜之中带着轻微苦韵。当它遇上 Bonnaire "Les Harengs" 2021 Premier Cru Blanc de Blancs 时，矿物感、柑橘调与鱼鲜几乎融为一体，那种轻盈又立体的感觉，很难靠单独品尝其中任何一方获得。

到了寿司部分，大家几乎都发现了一件事：无论是炙烧金枪鱼中腹、极致刀工处理后的鱿鱼寿司，还是烟熏马鲛鱼、炭烤喉黑手卷，在白中白香槟的酸度、气泡与矿物感衬托下，层次反而更加完整。

这一晚，也喝到了不少让人印象深刻的酒。
Pierre Péters Les Chétillons 2017，依旧是很多人心中的经典，细腻、纯净而悠长；
Chartogne-Taillet Heurtebises Extra Brut 2018，复杂度与张力十足，是当晚极具存在感的一支；
Dom Ruinart Blanc de Blancs 2013，则把优雅演绎到极致，安静却足够震撼。

比起"哪一款最好喝"，我们更开心的是，越来越多人开始意识到：白中白，从来不是一种风格。

它可以锋利，也可以圆润；可以克制，也可以奔放；
可以来自最经典的白丘，也可以诞生于黑皮诺产区。
真正迷人的，是同一种葡萄，在不同土地、不同酿造者手里，长出了完全不同的性格。

希望这一晚，大家重新认识白中白香槟。下一次，我们餐桌再见。🥂

📍鮨石橋正和 上海