今天Lucas吃红魔虾，咬着虾头说了一句“卧槽”，我以为是做坏了，他说这也太好吃了吧，这个虾脑拌米饭不知道多爽。

红魔虾，号称浓缩了十倍普通虾的鲜度。如果去西班牙海滨，千万别错过这道美食，价格不便宜，大号的要10～30欧一头，不过值得。

红魔虾是深海虾，生活在200～1400米的海底，出水就死，然后通体变红，因此得名。它活着的时候和大部分虾颜色差不多，呈清灰色，死后蛋白质变性，虾青素失去抑制因子，变成“煮过”的样子。

红魔虾体内富含甘氨酸（提供甜感）和谷氨酸（鲜味核心），总量远高于普通对虾。同时，它的AMP（腺苷酸）含量极高，这种核苷酸与谷氨酸相遇会产生强烈的鲜味协同效应，鲜度呈几何级数提升。

另外，它生活在200-1400米的冷水环境，代谢慢，为了维持生理功能，体内会自然积累更多渗透调节物质，正好就是甘氨酸等氨基酸，这相当于“先天储备”了更多鲜味前体。红魔虾的肝胰腺（虾脑）占比大，这里集中了极高浓度的游离氨基酸和脂类，所以虾头是精华中的精华。

西班牙人民有近地优势，一般直接浇点橄榄油生吃，个头很大的也可以轻炭烤。出口虾大都经历过冷冻，生吃也不是不行，但是高度依赖新鲜度。

我之前生吃了一盒，觉得还不错，就是解冻后虾脑不成型。这次买到了个头大的，用了两只浅烤，觉得比生吃好些。

具体做法是流水快速解冻，大约20分钟就好。

开虾头，取出虾胃（和普通虾的胃位置一样），开背取虾线。保持半张开状态，这么做是怕肉烤太熟。

少许黄油烧化，加入适量的蒜末、欧芹、生抽和糖，和油一起熬一会。因为我们只烤五分钟，所以蒜可能不熟，抢了味道，需要加热到半熟蒜。

虾头部位挤一点柠檬汁，这个部位有点腥。

把虾摆好，我们在缝隙里填满黄油酱汁。

头难熟，身怕过熟，所以我们用锡纸盖住虾身露出头来，这样能多少抵消这个悖论。

烤箱开到最大火力，预热后，放虾进去烤5分钟。

不需要余温焖，直接拿出来吃就好。

红魔虾现在直播间满天飞，国内价格体系混乱。合理的零售价格在40～60块一只（图5 尺寸），别太贪便宜，照着我方法做不好吃是虾不行，别怪我。我很少在线上买菜，这盒虾是我轮流开盒挑的。