“尊重市场选择”
川菜“百菜百味，一菜一格”，川菜多变的味型是特色。但如今基本大多数人对川菜的印象就是：麻辣二字。其实也挺好，这就是市场选择。
美食博主嘛，身边总有几个“偏执”美食爱好者。这个“偏执”不是贬义词，可以理解为执着。首先他们确实很懂川菜，对川菜也如数家珍，甚至有几个是科班出身。之前带出去吃饭，每次都要和我宴请对象大聊川菜的24味型。我尴尬的抠脚趾拇。
后面我就说了一句，他们也就消停了。我说：“别说那些了，都过去了。偌大的成都，24味型中相对基础的鱼香味型中的经典川菜之鱼香肉丝，你说三家好吃的馆子上来。”他们顿时石化了……我自己做菜，我知道复合味型是中餐里的难点。讲究五味的融合和匹配，如今普通餐饮工业泡菜用得飞起，那股子愉悦的泡椒的酸都难觅。你们去眉山看看泡菜园区一年做多大规模的工业泡菜哇。
尊重市场选择，麻辣相对简单和容易复刻，便于餐饮连锁加盟。同时，麻辣刺激能掩盖部分食材的劣势，食客也愿意接受。那就按市场运行下去就可以了。至于我朋友来了，偶尔我会带他们吃点老川菜，尝尝24味型里的10-15个味型就行了。没市场的东西，不能说不好，肯定有被淘汰的原因。不能带有过多的个人情绪在里面。