#睡前拾光# 【重读经典｜从天津的吃食说到纽约的“周家饭店”】我幼年的家庭经济情况并不好，难得开大荤，但因为我父亲会做菜，一般很普通的菜他烧起来就很好吃。比如把肉皮切成丁，加点胡萝卜丁，和青豆炒在一起味道就很美；还有红萝卜炒大蒜，加点豆豉也很可口；用菠菜放几个肉丸子做成汤也别具风味。我是从小生长在天津的，所以最爱吃天津的早点“嘎（gā）巴菜”，模样像春卷皮子似的，这是天津本地的风味小吃，好比北京的豆汁，上海的豆腐花，都是价廉物美的大众食品。说起豆汁，我弟弟童祥苓因为从小在北京长大，所以比我还要爱吃。梅兰芳太太福芝芳夫人对豆汁有特殊的嗜好，有一次我去北京梅家，就吃到她自己家里特制的豆汁，她还笑着问我你在《豆汁记》里演金玉奴，不是用豆汁救了冻僵在雪地里的莫稽的命吗？你会烧真的豆汁吗?”我被梅太太问住了，便老实承认我只会烧假的豆汁。我小时候在天津街上还见到有卖坛子肉的，肉烧得又嫩又香；又有卖蚂蛛（即蝗虫）的，又鲜又肥，把它用油干炸，烙个饼夹着吃，味道太好了。另外还有粟米粥、煎饼果子、大饼卷果皮、狗不理包子，这些食品每条街上都有出售。后来我能演戏了，就有上馆子吃饭的机会，如天津新中央戏院对面有一家北安利西菜馆，他们烧的奶油鲍鱼汤、芦笋炸大虾很有特色；还有会芳楼饭馆的焖散蛋（即牛肉肚子）和炸羊尾，美丽川菜馆的番茄虾仁和干烧活鲫鱼，味道都很好。也许这些菜都是我早年吃过的，因此印象特别深刻。
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文/童芷苓

#饮食文化##经典#

【本文原载于《中国烹饪》1982年第一期，作者为我国著名京剧表演艺术家童芷苓。为什么很多戏曲名角爱吃且能吃？据说程砚秋先生每餐光蹄膀就能吃一、二只，这篇文章做了一个小小的揭秘。同时，结合其赴美考察见闻，在40多年前就探讨了西方快餐模式对国内餐饮的借鉴意义；还重点谈到了京剧大师周信芳之子周英华在纽约经营的“周家饭店”，其中西合璧的创新经营理念，也许对当下正在出海的中餐有些借鉴意义。】