科普知识；
饮食致癌的能途径、方式有哪些？
1．天然食物或食品添加剂中存在致癌物 ：
如亚硝胺有强致癌作用，并不一定要长期慢性作用，而只需一次足够的“冲击量”即可诱发恶性肿瘤。
食用色素中具致癌性的有二甲氨基偶氮苯（致肝、胆管、皮肤、膀胱癌）、邻氨基偶氮甲苯（致肝、肺、膀胱癌、肉瘤）、碱基菊燈（致肝癌、白血病、网状细胞肉瘤）等。
香料及调味剂中具致癌作用的有黄樟素（致肝、肺、食管癌）、单宁酸（致肝癌、肉瘤）及甘素（即N-苯乙基脲致肝癌）。
2．食物受致癌物污染：
黄曲霉菌污染，米、麦、高粱、玉米、花生、大豆，产生黄曲霉素。
毒素有12种，其中AFB1致癌作用最强，在低剂量长时期作用下，几乎可使全部动物致癌；
3．食物加工或烹调过程中产生致癌物：
烟熏、炙烤及高温烹煮食物时由于蛋白质热解，特别在烧焦的鱼、肉中可产生有致突变和致癌性的多环有机化合物。
油被连续和重复加热及添加到未加热的油中都会促进致癌物及辅癌物生成。
因此，多次或长时间使用过热油脂都有引起恶性肿瘤的危险。