整理一下7月北方值得吃的应季食材。纯主观向，以个人常年泡在菜市场观察和实践角度。

1-基围虾（日本对虾，或斑节虾）。

推荐理由，全年最便宜的季节，市场大约40~80一斤不等，看大小。40左右个头白灼非常合适。

2-莲藕。

全年产能最高季节，新鲜，非库存。做法也很简单，之前说过，不赘述。注意挑选的时候看莲藕两端，尽量找封闭性好的，否则一两个洞进泥刷到你怀疑人生。如果不慎遇到“黑洞”情况，可以试着纵切条炒，这样清洁起来比较方便。横截面越多，清理越耗时。

3-六月黄河蟹。

虽然叫六月黄，但是通常七月好吃。这是全年吃河蟹唯二的两个时令。河蟹会在六月（阴历）后脱一次壳，准备年底繁殖，在换壳前非常饱满，我们吃的就是这次“换壳前”。六月黄一般6月会零星上市，但是初期黄有点苦，通常7月达到最佳。注意：六月黄个头不大，一般挑公蟹比较肥美。

4-山姆的空心菜。

全年仅这个季节供应，空心菜为泰国品种，杆粗大、滑嫩，全面碾压市面上的旱生和水生品种。作为一个湖南人，华北地区第一空心菜迷，个人认为已经超越家乡的品种。品质稳定，过期不供应。

5-瓜类，叶类。

苦瓜、黄瓜、丝瓜、冬瓜的好吃程度不依赖大棚温差，仅看新鲜度和含水量，这个季节吃一般不会太差。

叶菜类，如苋菜、番薯叶，同样不依赖温差积累糖分，夏天的高温催生，大部分叶菜都是“低龄大个”，水分充足。

6-鱼类，首推鳎目鱼。

“伏天鳎目”为了生育在七八月份疯狂进食。很多人觉得冷水鱼才紧致，但鳎目鱼是底栖鱼类，夏季为了适应较高水温，体内会合成更多游离氨基酸来调节渗透压，这种物质反而让鱼肉即便久炖也不易柴，口感更加滑嫩、多汁。

7-温带贝类。

一些贝类经历春季生育周期，瘦身成功，风味反倒浓缩，如花蛤、黄、白蚬子。所谓老话“冷水蛎子热水蛤”就是这个规律的经验总结。另外，夏季水温高，在供应前“饿贝”的过程中会加速吐沙，所以大部分贝类此时沙少。

8-虾夷马粪胆。

特别提出这个食材，是千万别错过全年最好的食用时机。很多海胆为了在秋季繁殖期前积蓄能量，会在夏季大量摄食，让生殖腺（海胆黄）达到最饱满丰腴的状态。

我们常说的“马粪海胆”其实有两种：一种是南方的品种，最佳赏味季多在4-5月，现在是尾声；另一种是北方海域主产的虾夷马粪海胆，7月到9月才是它的黄金赏味期，口感更甜润饱满。

9-优质碳水，玉米和土豆。

夏季露天玉米光照充足，怎么吃都不会差。这个季节土豆通常为新的，没有经过窖藏或冷藏，水分含量高，淀粉含量低，非常适合炝拌和清蒸。

先到这里，想起来再说。