要说兰州牛肉面的“祖师爷”，那必须得提马保子师傅
#万千气象看陇原##兰州#
兰州非物质文化遗产陈列馆的讲解员给我们讲了牛肉面鼻祖的故事：
这位回族大哥早年家境贫寒，为了混口饭吃，挑着担子走街串巷卖“热锅子面”。起初他试过羊肉，但嫌膻味大、成本高，干脆一拍大腿：弃羊用牛！
马师傅不仅懂厨艺，还懂点“营销学”。为了招揽生意，他首创了“进店一碗汤”的VIP服务：客人刚进门，伙计立马端上一碗热腾腾的免费牛肉汤。这汤里还暗藏玄机——兑了煮牛羊肝的汤，一口下肚，胃口大开，这招“免费试吃”直接让他的生意火出圈。
后来，马师傅盘了个门面，正式从“流动摊贩”升级为“坐商”。他选用甘南牦牛肉和“和尚头”面粉，用牛骨和几十种香料熬出清澈见底的牛肉汤，还顺手定下了“一清二白三红四绿”的颜值标准。这碗面不仅汤清肉烂，面条还能拉出毛细、二细、大宽等十几种花样，简直是面食界的“变形金刚”。
1925年，马师傅把接力棒交给了儿子马杰三。小马不仅完美继承了手艺，还把面馆经营得风生水起，赢得了“闻香下马，知味停车”的顶级好评。
如今，马保子师傅当年挑着担子走街串巷的这碗面，已经摇身一变成为国家级非遗，在全国开了几万家店。谁能想到，当年街头的一碗“热锅子面”，竟成了今天称霸全国的“中华第一面”呢！ http://t.cn/Rx1tAdR