蓝莓戚风蛋糕（6寸，新手零失败）

食材准备

蛋糕胚

鸡蛋3个、低筋面粉55g、牛奶40g、玉米油30g、细砂糖40g（蛋黄10g+蛋白30g）、柠檬汁几滴、盐一小撮

蓝莓夹心&装饰

新鲜蓝莓120g、淡奶油200ml、细砂糖20g、少许蓝莓酱

步骤

一、制作戚风蛋糕胚

1. 分离蛋黄蛋清，蛋清盆无油无水，冷藏备用。牛奶+10g糖+玉米油搅拌至糖融化，液体乳化发白。

2. 筛入低筋面粉，画Z字拌匀至无干粉，加入蛋黄搅匀，顺滑无颗粒蛋黄糊，放一旁备用。

3. 蛋清加几滴柠檬汁、少许盐，分三次加30g细砂糖，打发至硬性小尖角，提起打蛋器尖端挺直。

4. 取1/3蛋白霜混入蛋黄糊翻拌均匀，倒回剩余蛋白霜轻柔翻拌，避免消泡。

5. 面糊倒入6寸中空模具，震两下震出大气泡，烤箱提前预热150℃，中层烤50分钟。

6. 出炉立刻倒扣晾凉，完全冷却后脱模备用。

二、奶油夹心与组装

1. 淡奶油加20g细砂糖，低速打发至纹路清晰、不易流动的稳定状态。

2. 蛋糕胚横向片成两片，底层蛋糕抹一层薄奶油，铺一层蓝莓，挤少许蓝莓酱。

3. 盖上第二层蛋糕，表面均匀抹上剩余奶油，抹平四周。

三、装饰

表面铺满新鲜蓝莓，可淋少许蓝莓果酱提亮，冷藏30分钟定型即可切块食用。

小技巧

1. 蓝莓提前擦干水分，避免稀释奶油出水；

2. 蛋糕一定要完全冷却再抹奶油，否则奶油融化；

3. 喜欢酸甜口感可在奶油中拌少量蓝莓碎。 http://t.cn/AXo8IaPS