#生活手记[超话]#
0000#生活手记#
从小吃到大的白斩鸡，奶奶辈传下来的做法，百吃不腻的上海白斩鸡作法～
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👩🏻‍🍳食材
三黄鸡/童子鸡一只（800g左右）
葱、姜、料酒、酱油、糖
准备大量冰块🧊
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👩🏻‍🍳作法
1⃣️三黄鸡洗干净，把鸡屁股扔掉，2个鸡爪剪下来备用
2⃣️用家里的超大锅煮一锅水，加葱、姜、料酒煮开
3⃣️水开后，拎着鸡头下锅转5秒后拎出，等水再次煮开，再拎着鸡头下锅转5秒拎出，接着再重复一遍（一共3遍）
4⃣️接着把鸡放到一盆冰水里浸泡2分钟🧊
5⃣️把鸡爪扔进刚刚的锅里，水开后把整鸡放进去，淋一圈油，开盖煮2分钟
6⃣️接着关火！盖上盖子焖20分钟（如果鸡浮起来可以用盘子压一下）
7⃣️接着把鸡捞出来放到一盆新的冰水里浸泡30分钟🧊
8⃣️时间到，擦干鸡的表面，接着涂抹一层芝麻油，再切块即可～
🥣酱汁：5勺鸡汤、2勺姜末、2勺生抽、2勺蒸鱼豉油、1勺老抽、半勺糖
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💡皮下的油脂冻是白斩鸡好吃的关键，两次泡冰水，第一次让表皮精致，第二次产生油脂冻～
💡白斩鸡主要是靠最后焖的20分钟做熟的，我这只鸡800g左右，20分钟刚刚好，鸡更大的话可以适当延长到25分钟⏰ 切开之后骨头里有血水是正常的哈～
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