豆腐塞鲜肉｜客家酿豆腐（也叫豆腐酿肉、油豆腐塞肉）

分为两种版本：老豆腐方块挖洞塞肉；还有油豆腐泡塞肉馅，是客家经典家常菜，豆腐吸满肉汁，肉馅鲜嫩，超级下饭。

🥘食材（家常2‑3人份）

- 老豆腐（北豆腐）1块，或者油豆腐泡10个
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- 猪肉末（3肥7瘦梅花肉最佳）200g
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- 葱姜末、香菇碎（可选，增香）
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- 腌肉：生抽、料酒、蚝油、白胡椒粉、蛋清半个、淀粉1勺、少许盐、白糖一点点

👩‍🍳做法（老豆腐版本）

1. 调肉馅
肉末加葱姜、香菇碎，放生抽、料酒、蚝油、少许盐、白胡椒、半个蛋清、淀粉。顺着一个方向使劲搅打上劲，搅到肉馅粘稠拉丝，腌制10分钟。
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2. 处理豆腐
豆腐切成4‑5厘米方块，用小勺在豆腐中间挖凹槽，底部不要挖穿，挖出来的碎豆腐可以拌进肉馅，不浪费。把肉馅填满凹槽，表面抹平。

如果用油豆腐泡：直接在豆泡侧面戳小口，把肉馅塞进去塞满抹平，更省事。

3. 煎制定型（关键！不要急着翻面）
平底锅放薄油，肉馅那一面朝下，中小火慢煎，煎到肉馅金黄定型，再翻面把豆腐各面煎至微黄。
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4. 调焖煮料汁
2勺生抽 + 1勺蚝油 + 半勺白糖 + 半碗清水 + 一小勺淀粉搅匀。
料汁倒进锅里，盖上锅盖小火焖5‑6分钟，让豆腐吸满肉香汤汁。
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5. 大火收浓汤汁，撒葱花出锅，汤汁可以薄薄勾芡。
✨小窍门

1. 肉馅一定要搅打上劲，不然煮的时候容易散掉。
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2. 挖豆腐不要挖穿底部，防止煎的时候漏肉馅。
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3. 懒人做法：煎完之后可以丢进砂锅，底下垫白菜，焖煮，味道更浓郁。
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4. 也可以直接上锅蒸，不用煎，清淡版本，适合老人小孩 。#一分钟精选视频扶持计划##我的美食日记##好好吃饭# http://t.cn/RyhoNEq http://t.cn/AXNZk80G