#炖肉的浮沫到底该撇还是该留#

不少人炖肉时纠结表层浮沫要不要保留，答案很明确：刚开始煮出来的深色浮沫一定要撇掉。
肉块冷水下锅加热，析出的血沫、杂质、代谢物汇聚成灰褐色泡沫，腥味重，还会让肉汤浑浊，影响口感。
炖煮后期浮起的乳白色泡沫，是蛋白质与油脂，可以保留，能增加汤汁鲜香。

简单实操技巧：冷水焯水，大火煮沸后耐心捞净黑沫，再温水冲洗肉块重新炖煮。不要等到浮沫粘锅再清理，清理不及时异味会渗入肉中。
不要轻信“浮沫有营养”的说法，杂质远多于营养。想要汤色清亮、肉香纯正，及时撇沫是关键一步，小小的烹饪细节，直接决定一锅炖肉最终的味道。 http://t.cn/AXNBD7JB