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家常口水鸡

食材

主料：大鸡腿2个
辅料：姜、葱、蒜、小米辣、熟花生碎、白芝麻、黄瓜/莴笋（垫底）
料汁：生抽3勺、香醋1勺、白糖半勺、盐少许、花椒油1勺、红油2勺、芝麻酱半勺（温水化开）、煮鸡原汤3勺

步骤

1. 鸡腿冷水下锅，放姜片、葱段、料酒、少许花椒，大火煮开，转小火煮5分钟，关火焖15分钟，筷子扎入厚处无血水就刚好。
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2. 捞出立刻泡冰水，浸泡10分钟，鸡皮Q弹紧致，肉质不柴。
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3. 放凉后剁成小块，垫上黄瓜丝，鸡肉码在上面。
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4. 调汁：碗里放蒜末、小米辣，加入所有调料，倒入煮鸡的原汤搅匀。
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5. 料汁淋鸡块上，撒花生碎、白芝麻、葱花，静置10分钟入味即可。

关键小贴士

✅ 不要久煮！焖熟是嫩肉的核心，煮太久肉会老。
✅ 冰水浸泡这一步不能省，皮脆肉紧实。
✅ 料汁加一点煮鸡原汤，鲜度直接翻倍；醋少量，提香不发酸。
✅ 不吃麻可以减少花椒油，红油按自己吃辣程度增减。