罗定豆豉鸡｜豆豉炒香再焖，鸡块熟透不柴
国庆在家想端一道有地方风味的硬菜，又不想在灶台前站一下午？这道罗定豆豉鸡正好：豆豉先下锅炒香，鸡块先煎出焦边、再下酱汁焖透，前后约55分钟，手上真正忙的只有30分钟。4个人吃，一锅端上桌就有面子。

🥬 食材（4人份）

带骨鸡腿块 1000克
罗定豆豉 45克
生姜 25克
大蒜 20克
小葱 30克
红甜椒 100克
清水 450毫升

🧂 调料

食用油 25毫升
生抽 20毫升
老抽 5毫升
料酒 20毫升
白砂糖 5克
食用盐 1克
白胡椒粉 0.5克

🍳 做法

1. 先切洁净配菜、查豆豉标签；最后用生禽专用刀板处理鸡块。鸡肉不冲洗，处理后洗手并清洁消毒台面。

2. 10毫升油中小火炒姜、蒜、葱白和豆豉2分钟，豆豉油润出香、没有焦黑就盛出。

3. 原锅加15毫升油，中大火把鸡块铺成单层煎炒8分钟。倒回豆豉香料，加生抽、老抽、料酒、糖和白胡椒炒1分钟。

4. 加450毫升水煮沸，转小火加盖焖25分钟。最大鸡块近骨处达到75摄氏度并保持30秒，切开无粉红和血水才算熟；不足每次续焖5分钟。

5. 加红甜椒中大火炒3分钟，尝熟菜后加1克盐，再炒2分钟至汤汁薄薄挂住鸡块，撒葱绿出锅。

✨ 3个关键

1. 豆豉中小火炒香，别炒黑。
2. 鸡块先煎出浅金黄焦边再焖。
3. 带骨鸡必须测近骨最厚处，不以表面变色代替熟度。

💡 保存与过敏原

豆豉、生抽和老抽含大豆，酱油通常含小麦；所有预包装调料都要再看标签。剩菜在室温累计2小时内分浅盒，4摄氏度或以下冷藏，24小时内吃完。复热时加50毫升水，加盖8分钟再翻动煮2分钟，至近骨中心75摄氏度或整份滚烫，只复热一次。