【成都人丨张元富：川菜有道】

川菜省级非遗代表性传承人张元富，是"现代川菜之父"的第三代传人，也是土生土长的成都人。今年9月，他在一档美食厨艺竞技节目上夺得年度总冠军，为川菜在该项赛事实现两连冠；决赛他只用一颗豆子做出香煎豆芽饼、酸辣豆花和醉青豆糕，以5:2胜出。从20多岁掌勺至今近半个世纪，张元富最钟情"发酵"：用老坛泡菜中和驼掌腥膻、拿成都阴豆瓣配泸州荔枝烧鱼、以青稞醪糟做成醉青豆糕……在他看来，川菜"以清鲜见长、以麻辣著称、味型多样"，麻辣只是一张名片，二十四味型才是川菜的底气。如今他回归本源，用人人可买的普通食材做出不寻常滋味，也盼着川菜和川菜文化走出国门。

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（来源：成都发布）