【#一周备餐是否会产生亚硝酸盐#？#备餐菜风险源头集中在蔬菜#】现在不少上班族流行一周备餐，周末一次做好一周饭菜，工作日加热就能吃。但网上一直有说法，“备餐菜里亚硝酸盐多，吃了会中毒甚至致癌”，这是真的吗？亚硝酸盐到底从哪来？
医生介绍，风险源头主要集中在蔬菜，硝酸盐本身没有危害，蔬菜类切制或者加热烹饪过程中，植物的细胞壁被破坏，硝酸盐类就会从中流出。如果在室温条件下长期存放，或者是冰箱冷藏条件下存放时间过久，这些硝酸盐类可能会被硝酸盐的还原菌还原为亚硝酸盐类。
不过，亚硝酸盐有明确剂量阈值，专家打了个比方，要一次吃掉几十公斤存放过的剩菜，才可能达到中毒量。家庭场景真正要当心的，不是一次吃中毒，而是长期少量反复摄入。这些亚硝酸盐进入胃里，在胃酸环境下会和蛋白质分解产生合成亚硝胺，而亚硝胺才是潜在的致癌因素。http://t.cn/AXlL7QYw